เนื่องจากทำงานอยู่บริษัทฝรั่งต่างชาติ ที่สามารถแอบส่องเมนูอาหาร และ ทำตามหรือทำกินเองได้ เพราะมีครัวขนาดใหญ่ให้ใช้สอย วันนี้จึ่งของนำเสนอ อาหารอิตาเลียน ชื่อ รีซอตโต
รีซอตโต (อิตาลี: risotto) เป็นอาหารอิตาเลียนชนิดหนึ่ง ที่ขึ้นชื่อเรื่องความเนียนนุ่มและความเข้มข้นจากการปรุงข้าวด้วยน้ำสต็อกและชีส ซึ่งเป็นข้าวผัดที่มีลักษณะข้นไปด้วยครีมจากการดูดซับไวน์และ น้ำซุปจากเนื้อวัว ปลา หรือผัก เน้นให้ข้าวมีเนื้อสัมผัสที่กรุบเล็กน้อยตรงกลางหรือที่เรียกว่า “อัลเดนเต้” (al dente) และเคลือบด้วยความครีมมี่ของชีสและเนย
ส่วนประกอบหลักของรีซอตโต
ข้าวรีซอตโต – ข้าวที่ใช้ทำรีซอตโตมักจะเป็นพันธุ์ Arborio, Carnaroli หรือ Vialone Nano ซึ่งเป็นพันธุ์ข้าวที่มีแป้งสูง ทำให้เนื้อรีซอตโตมีความเหนียวและครีมมี่น้ำสต็อก – ใช้น้ำสต็อกที่ทำจากผัก ไก่ หรือเนื้อสัตว์ โดยค่อย ๆ เติมทีละน้อยและคนให้ข้าวซึมซับน้ำสต็อกหอมหัวใหญ่และกระเทียม – หอมใหญ่และกระเทียมสับละเอียดเป็นส่วนสำคัญที่เพิ่มความหอมให้กับรีซอตโตเนยและชีสพาร์เมซาน – ใช้เนยและชีสพาร์เมซานขูดเพื่อเพิ่มรสชาติและความเข้มข้นไวน์ขาว – ช่วยเสริมรสชาติและเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อย ทำให้รีซอตโตมีมิติมากขึ้นเครื่องปรุงอื่นๆ – อาจเพิ่มเห็ด หน่อไม้ฝรั่ง ฟักทอง หรืออาหารทะเล เช่น กุ้งและหอย เพื่อสร้างความหลากหลาย
วิธีทำคร่าว ๆ
ผัดหอมหัวใหญ่ และกระเทียมด้วยเนยหรือน้ำมันมะกอกจนหอมใส่ข้าวรีซอตโตลงไปผัด จนข้าวดูดซึมน้ำมันจนข้าวมีความใสเล็กน้อยเติมไวน์ขาว คนจนไวน์ซึมเข้าสู่ข้าว แล้วจึงค่อย ๆ เติมน้ำสต็อกทีละน้อย รอให้ข้าวดูดซึมหมดก่อนเติมเพิ่ม ทำซ้ำจนข้าวสุกนุ่มแต่ยังกรุบ ๆ ตรงกลางเติมชีสและเนย คนจนข้าวเข้ากันดีกับชีสและเนย เสิร์ฟร้อน ๆ โรยด้วยชีสพาร์เมซานเพิ่มเติมหากต้องการ
เคล็ดลับ (หรือเปล่านะ?)
คนรีซอตโตตลอดเวลาเพื่อให้แป้งจากข้าวออกมาเป็นเนื้อครีมมี่
ใช้ความร้อนปานกลางเพื่อให้ข้าวสุกและดูดซึมน้ำสต็อกได้อย่างทั่วถึง
ให้คนอื่นทำให้ทาน สะดวกกว่า …
ตัวอย่างร้านที่มีเมนูรีซอตโตที่แนะนำในย่านสยาม เช่น Viva Market Café และ Bangkok Trading Post ซึ่งตั้งอยู่ในโซนใกล้เคียง นอกจากนี้ยังมีร้านอื่น ๆ ที่ได้รับความนิยมอย่าง Coal Bistro และ Pesto ร้านต่าง ๆ เหล่านี้ให้บรรยากาศอบอุ่นและทันสมัย เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ ราคาเริ่มต้นประมาณ 400-500 บาท ขึ้นอยู่กับเมนูและขนาดของอาหารที่เลือก
1
